【ようこそ！俺酒場「田舎の大鵬」④】シンプルにして強烈。焦がし醤油とねぎの旨味が酒を呼ぶ"油炸鮮蚕豆"（素揚げそら豆）

そら豆は、皮ごとが旨い

“焼椒皮蛋”に続いて取り出したのは新鮮なそら豆。

「少ない油ですむなら、揚げ物もトライしやすいでしょ」と、一人用サイズの土鍋を火にかけた。ひたひた程度の油で、そら豆を薄皮ごと素揚げしていく。
薄皮の青い香りに香ばしさとコクが加わり、中はホクホク。味つけは塩だけでなく、焦がし醤油をからめたねぎも合わせるのが肝要。

カラメル的なふくよかさをまとった旨味の分厚さたるや。何気ないようで偉大なる中華のテクニックに感嘆しながら、ビールが無限に進む。

油炸鮮蚕豆（素揚げそら豆）のつくり方

1

そら豆はさやから出しておく。やや深さのある小鍋に米油を入れて強火にかけ、そら豆を半量ずつ入れて素揚げにする。外がこんがり色づき、皮が破れ始めたら引き上げる。

小鍋だと油が少なくて済むのでお薦め。

2

揚げ油をあけてから小さじ1を戻し入れ、再び強火にかけてねぎを入れて炒め、醤油を加えて焦がす。そら豆を戻し入れて混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。

薄皮の香ばしさ、焦がし醤油とねぎの旨味。シンプルにして誰も抗えない、リピート必至の一品だ。華やかな柑橘香と程よいボディ感の“与謝野ホップ ASOBI”を合わせよう。

教える人

「田舎の大鵬」オーナーシェフ　渡辺幸樹さん

1981年京都生まれ。父が開いた「大鵬」に2006年に入店し、親子で腕を振るう。四川や雲南を中心に中国にも足繁く通い、現地の技術を吸収。2021年「田舎の大鵬」をオープンした。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

この雑誌を購入する