お麩が驚きの効果を発揮！"ほうれん草の麩ポタージュ"

“ほうれん草の麩ポタージュ”のつくり方

玉ねぎとにんにくをたっぷり使って味のベースにすることで、ブイヨンや生クリームを使わずとも奥行きのある濃厚な味わいに。しかも後口は、軽やかで心地いい。クルトンの代わりにトーストした麩が軽やかさをさらに演出。

1下ごしらえ

ほうれん草はざく切りにしてやわらかめにゆでる。水にとり、すぐにザルにあげ水気を絞っておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。麩は8個を水に入れもどし、残りはオーブントースターで焼き目がつくまで軽く焼く。

2玉ねぎを炒める

鍋に玉ねぎとにんにくをバターで色づかないようにじっくりと炒める。透明感が出てきたらほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、水200mlを加えて3分ほど煮る。

3撹拌する

火からおろし、水気を絞った麩と塩小さじ1／2を加えて、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけて攪拌し、なめらかなペースト状にする。

4仕上げ

鍋に戻し、弱火にかけて牛乳を少しずつ加え、好みのとろみにのばす。塩で味をととのえて器に盛り、トーストした麩をクルトン代わりにのせる。

教える人

有賀 薫　料理研究家

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

技あり！dancyuスープ

A4変型判（112頁）
2020年12月18日発売　／ 880円（税込）

この本を購入する

神吉 佳奈子 （編集者）

1969年、酒どころ広島で生まれる。出版社を渡り歩き、家庭菜園雑誌や食雑誌、料理本の編集に携わる。2018年5月まで、100人の高校生と名人をつなぐ「聞き書き甲子園」の事務局に所属。食と農の手仕事を伝えるべく、フィールドワークを続けている。

この人の記事をもっと見る