生ハムとお燗でゆるむ「きたぽん酒」｜ちょっとお店で呑みたい①

日本酒密度の濃厚な恵比寿の酒場

3つの燗酒器を使い分ける。

店主の北尾秀仁さん。「きたぽん」は北尾さんのあだ名。

作家の酒器。

カウンターのみ8席。現代の“方丈”と呼べそうな小さな空間が、日本酒熱で上気している。壁面の冷蔵庫いっぱい、頭上の棚にも一升瓶がびっしり。その数、実に500本以上。作家ものの酒器コレクション。カウンターの天板は吉野杉。「酒造りと一番関係の深い木材なので」というのが、その理由。愛だけじゃない。リスペクトがある。

この日本酒密度の濃さに浸りながら飲む燗酒が、また格別だ。店主の北尾秀仁さんが料理に合う酒を選び、50℃、60℃、90℃の台の酒燗器を器用に操りながら、燗をつけてくれる。

スペシャリテは、熟成の旨味がのった生ハムの盛り合わせ。イタリア製のスライサーでフワフワの極薄切りにしたグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）を一片、ひらりとつまんで口に入れ熱めの燗酒を啜る。じゅんわり溶け出す脂の甘さ。燗をまた一口。止まらない無言のループ。「この相性を伝えたくて店を開いたようなもの」という北尾さんの言葉にうなずくばかり。

生ハムを含む料理4品、酒約2合の“おまかせ”は、6600円。またはアラカルトでも、どちらにしても幸せな夜が待っている。

コース仕立ての“おまかせ”は、前菜と、生ハム2種盛り、クレソンサラダなどの野菜の一皿と季節の魚の焼き物が出る。生ハムの部位は日によるが、グアンチャーレ（手前）はマストで。

「地鶏の胸肉の低温調理 ねぎのムース」しっとりと柔らかな鶏ハムの前菜で、一皿目から燗が進む。野菜や肉、調味料は、可能な限り自然栽培で無添加の食材を使用。土物の酒器や洋皿など、多彩な器使いも楽しい。

予算6000円～。カード可。カウンター8席。禁煙。2019年4月1日開店。日本酒（90ml）500円～。要予約。