ゴマ団子｜「Shinfula」のケーキ⑦。

胡麻と醤油のケーキを食べたことはありますか？

「何か面白いケーキをつくりたいと閃いたのが『ゴマ団子』。以前、中華で食べた芝麻玉という中に黒胡麻餡の入った菓子を想い出してつくってみました」
中野慎太郎シェフのそんな遊び心から生まれたのが、見た目も味もユニークなこのケーキだ。

「ゴマ団子」605円。和洋中のテイストが詰め込まれているが、ひと口食べればアイデアだけのケーキではないと誰もが納得する味。

球状の表面をびっしりと覆うのは、炒り胡麻と擂り胡麻を合わせたもので、見た目はまさしく「ゴマ団子」。だが、その味わいに中華の片鱗はほとんど見られない。 れっきとした洋菓子として成立しているのはさすがだろう。
「洋菓子に仕立てるために、まずチョコレートの食感とコクを取り入れました」
なるほど断面を見てみると、ケーキの底にはチョコレートのダコワーズとマダガスカル産50％のガナッシュが敷かれ、さらにプラリネのフィアンティーヌと漉し餡が層になって、その上に重ねられている。

上から擂り胡麻の生クリーム、胡麻をまぶした黒糖ムース、胡麻油風味の漉し餡、ガナッシュ、チョコレートのダコワーズ生地。みたらしソースの入ったスポイトときな粉のクッキーが添えられている。

全体を包み込んでいるのが、黒糖のムース。あえて黒糖にしたのは、甘味のカドが立たない優しいコクをプラスしたいがゆえだ。

これだけで納得する中野シェフではなかった。「胡麻の芳ばしい香り、チョコの苦味、小豆の香りときてもうひと味何か欲しいと思って閃いたのが醤油」だったそうで、きな粉のクッキーと共にトッピングしたスポイトに入っているのは、みたらしソースだ。
醤油の風味が胡麻やチョコの香りと不思議なハーモニーを奏で、エキゾチックな美味しさを醸し出している。洋菓子ではないジャンルの菓子を取り入れることに違和感はない、と語る中野シェフのスタンスを象徴する一品だ。

――明日へつづく。

森脇 慶子 （ライター）

高校時代、ケーキ屋巡りとケーキづくりにハマってから食べ歩きが習慣となり、初代アンノン族に。大学卒業後、サンケイリビング新聞社で働き始めたものの、早々に辞めて、23歳でフリーとなり、食専門のライターとして今に至る。美味しいものには目がなく、中でも鮎、フカヒレ、蕎麦、スープをこよなく愛している。

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