心ふるえる酒2026
【ゲストも喜ぶユニークな小菜】豆腐の衣はなめらかで...
2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを...
#黒豆
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大晦日からでも間に合う！「ポリ袋おせち」
【爆速おせちレシピ】ポリ袋に入れて蒸すだけ！きび砂...
その日のうちに出来上がる爆速黒豆！きび砂糖で味をつけることで、上白糖にはない、コクを感じる甘さに仕上...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
本格鶏ガラスープでつくる"牛肉のフォー"
鶏ガラでじっくり丁寧にスープを取ることで、深みのある味わいが楽しめます。食材と塩を使いこなす基本レシ...
「赤坂璃宮」譚 彦彬さんに習う鶏肉レシピ
豊かな旨味と香りがたまらない"鶏肉の豆鼓蒸し"
豆鼓とは、黒豆を発酵させた調味料。この豊かな旨味や香りをまとった鶏肉の旨さは、筆舌に尽くしがたいもの...
器を引き立たせるレシピ
ワインのつまみに！"黒豆と香草のマリネ"
黒豆をマリネして洋風に仕上げます。白ワインのつまみに、サラダにと大活躍です。器と料理の組み合わせを提...
魅惑の“せいろ”料理
発酵の旨味が味わいを深くする"スペアリブの豆豉蒸し...
豆豉（トウチ）とは大豆や黒豆を発酵させた調味料で、深い旨味と特徴的な香りが魅力です。豚肉との相性が抜...
dancyu本誌から
「懐石 小室」の黒豆／dancyuな人たちの偏愛レ...
dancyuな酒と食のライター・鹿野真砂美さんの偏愛レシピは、「懐石 小室」にならった黒豆だといいます。年の...
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