2023.08.14 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ 本格鶏ガラスープでつくる"牛肉のフォー" 鶏ガラでじっくり丁寧にスープを取ることで、深みのある味わいが楽しめます。食材と塩を使いこなす基本レシ...
2022.04.04 「赤坂璃宮」譚 彦彬さんに習う鶏肉レシピ 豊かな旨味と香りがたまらない"鶏肉の豆鼓蒸し" 豆鼓とは、黒豆を発酵させた調味料。この豊かな旨味や香りをまとった鶏肉の旨さは、筆舌に尽くしがたいもの...
2021.10.29 魅惑の“せいろ”料理 発酵の旨味が味わいを深くする"スペアリブの豆豉蒸し... 豆豉（トウチ）とは大豆や黒豆を発酵させた調味料で、深い旨味と特徴的な香りが魅力です。豚肉との相性が抜...
2020.12.08 dancyu本誌から 「懐石 小室」の黒豆／dancyuな人たちの偏愛レ... dancyuな酒と食のライター・鹿野真砂美さんの偏愛レシピは、「懐石 小室」にならった黒豆だといいます。年の...
