体が喜ぶ、発酵ごはん
小さく漬けて失敗しない"糠床"
おいしいお米に出合ったら、米糠を少しお裾分けしていただきましょう。糠床は冷凍保存もできるしお肉やお魚...
#米
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体が喜ぶ、発酵ごはん
米麹の力でしっとり柔らかな"唐揚げ"
唐揚げの下味は発酵ブイヨンだけ。塩もにんにくも生姜も醤油もいりません。しかも米麹の力で、鶏胸肉がぱさ...
体が喜ぶ、発酵ごはん
旨味爆発！"発酵ブイヨンのピラフ"
塩麹よりも塩気がずっとまろやかな発酵ブイヨンを使うことで、濃厚な旨味がありつつも負担なく食べられるピ...
手づくりおやつの時間です
おやつの王様"いちごのショートケーキ"
いちごのショートケーキと言えば、まさにスイーツの中の王様といってもいい一品です。クリスマスや家族の誕...
体が喜ぶ、発酵ごはん
米麹と野菜でつくる最強調味料"発酵ブイヨン"
発酵ブイヨンは、野菜と米麹をミキサーにかけるだけでつくれます。コンソメキューブのようにお湯で溶かして...
人気出張料理人の日常ごはん
南イタリアの絶品パエリア"ティエッラ"
南イタリアのプーリア地方で素焼きのトレイや鍋でつくる伝統料理。材料をとにかく重ねて焼くだけで、ムール...
人気出張料理人の日常ごはん
とろとろ食感がたまらない！"雲南風なすハーブ炒め"
中国の雲南地方で初めて食べて、予想外の味に魅了されました。米なすや丸なすなど、とろっとなる肉質のなす...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
外はカリッと、中はホクホクの皮付き「長芋の花椒唐揚...
晩秋と春が旬の長芋。とろとろネバネバの生をいただくことが多いですが、揚げると違った味わいになります。...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
"焼きいも"が余ったら、ハーブが香る"トスカーナポ...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
dancyu食堂
おいしい福島の新米を食べて、福島のお米を当てよう！
「dancyu食堂」では12月4日（水）～17日（火）まで、福島名産の川俣シャモなど、福島県のご当地食材を使った...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
余った"海苔の佃煮"の新たな使い道！ご飯がすすむ"...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
意外な使い道を発見！余った"海苔の佃煮"は"炊き込...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
シュワッと爽快、米の香がふわり。"日本酒の炭酸割り...
炭酸水で割って楽しむ新しい日本酒、松竹梅「瑞音」（みずおと）。10月1日のデビュー以降、着々とファンを増...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
持て余した"切り干し大根"があれば、タイ料理の"ソ...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～
偉大なる先代から託された蔵。8代目蔵元・小川原貴夫...
戦後初の全量純米蔵の蔵元。カリスマ的な存在であった神亀酒造の先代・小川原良征さん(=センム)は、日本酒が...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
旨味も香りも閉じ込める丸ごと揚げ「肉巻きマッシュル...
秋の味覚の代表格といえば、きのこ。マッシュルームは独特の香りや歯ざわりを楽しめ、加熱すると旨味が際立...
ワインと日本酒に合うおつまみレシピ
簡単で最高のアテ！"チーズと海苔のミルフィーユ"
海苔とチーズを重ねて切るだけ。シンプルなのに双方の旨味が口の中で大爆発！食材の旨味に負けない、コクの...
dancyu本誌から
"鯛ときのこのピラフ"をつくる｜本誌連載「美味しい...
dancyu本誌の連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」では、丸山さんの「“もてメシ”を覚えたい」とい...
有賀 薫さんの毎日食べたい乾物スープ
ふわっふわ卵ときくらげの食感が美味！"干しきくらげ...
きくらげが主役の一杯です。なんといってもコリコリ、プリプリの食感と食べごたえ。水で戻すとどーんと現れ...
