【スパじゃがつまみSESSION⑥】白胡椒とフェンネルが効いた「じゃがいもと目玉焼きのスープ」は飲んだ後の〆に最適

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフの佐藤恭生さんが考案した「じゃがいもと目玉焼きのスープ」を教えてもらいましょう。

「中国のインスタント麺のつくり方から着想したスープです。目玉焼きを焼いた鍋でそのまま湯を沸かして旨味のベースにします。ちょっと入れすぎ？　くらいに白胡椒を効かせるのがポイント。煮くずれたじゃがいもがまた旨いんですよ！」（佐藤さん）

「じゃがいもと目玉焼きのスープ」のつくり方

1じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにする。耐熱容器に並べてラップをして、電子レンジ（600W）で5分加熱する（または蒸し器で10分蒸す）。

2目玉焼きをつくる

鍋に油を入れ強火で熱する。油が十分熱くなったら卵を割り入れ、両面焼きの目玉焼きにする。白身の縁に焦げ目がつく程度に焼くのが目安。

3じゃがいもを加えて煮る

②に長ねぎ、にんにく、生姜を加える。卵の黄身を潰すように混ぜながら、薬味の香りが出るまで炒める。水360mlと①を加えて火にかける。煮立ってきたらナンプラーと白胡椒を加えて、5分ほど煮込む。フェンネルを加えて完成。

目玉焼きの黄身の旨味、油を吸った白身のコク、ホロホロのじゃがいもの味わいと舌ざわり、香味野菜やナンプラーの風味が溶け合う。白胡椒の辛味とフェンネルの香りが鼻腔に抜けて、清涼感のある後味に。

教える人

佐藤恭生　「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ

「銀座アスター 新宿賓館」などで12年間勤めた後に独立。2013年に下井草に「YASMIN」を開店、2016年に現店舗へ移転した。スパイスやハーブを巧みに使った、ナチュラルワインに合う中国料理を提供する。仕入れを兼ねて年に3、4回中国を旅する。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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