【スパじゃがつまみSESSION⑨】食感と香ばしさが楽しい「じゃがいもときゅうりとかちり（じゃこ）の炒め物」は、ハイボールに合う！

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さん（左）と西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ佐藤恭生さん。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した、「じゃがいもときゅうりとかちりの炒め物」を教えてもらいましょう。

「じゃがいももきゅうりも、炒めるとそれぞれに食感が変わっておいしいですよね。“かちり”はじゃこをカリカリに乾燥させたもので、炒めると旨味が増す。そこに黒胡椒の辛さと五香粉の風味を重ねて香ばしく仕上げます」（前田さん）

「じゃがいもときゅうりとかちりの炒め物」のつくり方

1野菜の下ごしらえをする

じゃがいもは皮をむいて拍子木切りに、きゅうりは中心の水っぽいところを取り除いて拍子木切りにする。高菜漬けはみじん切りにする。

2具材を炒めて仕上げる

フライパンに油を熱し、じゃがいもときゅうりを入れて強火で炒める。野菜に油が回ってきたら、かちりと高菜漬けを加えてさらに2分ほど炒める。じゃがいもが透き通ってきたら黒胡椒、五香粉、クミンパウダーを加えてさっと混ぜて、鍋肌から醤油を回しかけて全体に味をなじませたら皿に盛る。

じゃがいものほっくりした食感と、きゅうりの少ししっとりしつつシャキッとした歯ごたえの対比が楽しい。五香粉の複雑な香りがエキゾチックで、ハイボールが進む。

教える人

前田 朋　富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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