【スパじゃがつまみSESSION⑩】ガラムマサラと豆板醤を効かせた「じゃがいもの炒飯」は、細切りしゃがいもの食感が抜群！

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフの佐藤恭生さんが考案した「じゃがいもの炒飯」を教えてもらいましょう。

「日本人は炒飯の具材というと細かく刻みがちだけど、細切りにすると食感がしっかり残って、これはこれで合う。家庭の火力のフライパンでつくるときは、青菜や香味野菜を多めに入れるとご飯がくっつきにくくなります」（佐藤さん）

「じゃがいもの炒飯」のつくり方

1野菜の下ごしらえ

じゃがいもは皮をむき細切りにする。小松菜は1cm幅程度に細かく切る。

2具材を炒めて仕上げる

鍋に油を熱し、じゃがいもを入れて強火で炒める。表面が透き通ってきたら豆板醤、長ねぎ、生姜を加える。香りが立ってきたら小松菜を加えてさっと炒める。ご飯を加えて、鍋底からよく混ぜて炒める。塩をふってさらに炒め、米粒に油が回りパラパラになったら、仕上げにガラムマサラをふり、軽く混ぜて皿に盛る。

シャクシャクした食感を残す細切り芋が、パラパラな米と絶妙に合う。豆板醤の旨味と辛味にガラムマサラの多層的な風味が加わって、シンプルながら満足度の高い味わいに。

西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ佐藤恭生さん（左）と富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さん。「スパじゃがつまみSESSION」全10品をつくり終えて乾杯！　今回の取材で気づいたじゃがいもの魅力や奥深さを語りあったトークは、ぜひ「dancyu」秋号誌面にてご覧ください。

教える人

佐藤恭生　「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ

「銀座アスター 新宿賓館」などで12年間勤めた後に独立。2013年に下井草に「YASMIN」を開店、2016年に現店舗へ移転した。スパイスやハーブを巧みに使った、ナチュラルワインに合う中国料理を提供する。仕入れを兼ねて年に3、4回中国を旅する。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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