心ふるえる酒2026
【すぐ飲める！つくりおき酒肴】炒めだれでプロの味！「イカゲソとターサイの炒め物」
【すぐ飲める！つくりおき酒肴】炒めだれでプロの味！「イカゲソとターサイの炒め物」
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- 連載 : 心ふるえる酒2026
2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを教わりました。実は、誌面に掲載しきれなかったとびきりの逸品がまだまだあるんです！ そこでWEB限定でおかわり酒肴レシピを公開していきます。今回は、大阪・阿波座「賽」（さい）による「イカゲソとターサイの炒め物」をご紹介します。
たれさえつくれば炒めるだけですぐ完成！
だし、2種の醤油、魚醤をブレンドした「炒めだれ」をつくり置きしておけば、帰宅後すぐに日本酒にあう酒肴をつくれます。今回は「イカゲソとターサイの炒め物」を教わりました。夏ならターサイの代わりに、シャキシャキ感が際立つ空心菜がお薦め。旨みの余韻が長いたれの味わいに、どっしり系の山廃の燗酒を重ねて、ぜひ。
イカゲソとターサイの炒め物のつくり方
材料
| イカゲソ | 50g |
|---|---|
| ターサイ | 70g |
| にんにく | 1片 |
| 胡麻油（白） | 10ml |
| 炒めだれ | （つくりやすい量） |
| ├ だし（鰹と昆布） | 100ml |
| ├ 濃口醤油 | 15ml |
| ├ 薄口醤油 | 10ml |
| └ 魚醤（ナンプラー） | 30ml |
1にんにくを炒める
にんにくをスライスし、胡麻油（白）で色づくまで炒める。香ばしく炒めるのがポイント。
2具材を入れる
イカゲソを加えて強火で炒め、軽く火を通す。食べやすい大きさに切ったターサイを加え、油がなじむように軽く炒め合わせる。
3たれを回しかける
炒めだれを60ml入れ、あおりながらたれを絡めるように強火で炒める。たれが軽く煮詰まったら器に盛る。
炒めだれは冷蔵で3日保存可。野菜でも肉類でも炒め物の調味全般に向き、チャーハンの味付けにも。
教える人
塩入得由（しおいり・とくよし）
「賽」店主。飲食の世界に入って25年。杜氏や蔵元と交流を深め、山陰の酒好きに。海鮮居酒屋や立ち飲みを手がける飲食業の会社を経て、2024年6月に「賽」を開店した。「飲んでいる時間がいい時間になる」燗推しで、備前焼に湯を張り、燗をつける。
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A4変型判（160頁）
2026年2月5日発売／1,800円（税込）
文：中本由美子 撮影：東谷幸一
