3つの材料をただ重ねるだけ！驚くほどふんわりエアリーな「イチジク生ハムリコッタ」／『オステリア コマチーナ』⻲井良真シェフの「家つまみレシピ」

教える人

亀井良真さん　「オステリア コマチーナ」オーナーシェフ

かめい・りょうま●兵庫県生まれ。高校時代をオーストラリアで過ごし、大学卒業後、パスタ好きが高じて27歳で料理人の道へ。鎌倉のイタリア料理店などで修行を重ね、2010年に自店『オステリア コマチーナ』をオープン。シンプル極まりない料理と自然な造りのワインを堪能できる鎌倉の名店をつくりあげた。休日は欠かさず海へ繰り出し、本格的に釣り三昧。著書に『daily PASTA book 鎌倉 オステリア コマチーナ』（KADOKAWA）。

「イチジク生ハムリコッタ」のつくり方

1切ってのせる

イチジクは皮をむかずに、6等分のくし形に切る。器にイチジクを間隔を空けて並べる。スプーンでリコッタチーズをひと口分すくい、イチジクにのせる。

2かぶせる

土台のイチジクまで包み込むよう、生ハムをふんわりと覆いかぶせる。

3完成！

ワインを用意して乾杯！

ふんわりエアリー。パティシエのつくったケーキのごとく、緻密ではかないおいしさ。まさか、3つの素材をただ重ねただけだなんて……。極薄な生ハムの旨みある塩気、リコッタチーズのミルキーな甘さ、とろみある完熟いちじくの三味一体っぷりに心底驚く一皿だ。コツは「できるだけ薄い生ハムと、おいしいイチジクを使うこと」と亀井さん。ランブルスコのような微発泡の赤ワインを冷やして一緒に味わったらもう、まるで夢見心地。

「オステリア コマチーナ」はこんな店！

鎌倉は小町通りのちょっと奥まった場所にあるイタリア料理店。食堂を意味する“オステリア”を銘打っているとおり、カジュアルな雰囲気が漂う。黒板には50近くのメニューが並び、どの料理も見た目は素っ気ないほどにシンプル。削ぎ落したからこそ生まれる滋味深さがどの皿にも溢れていて、何を食べても「旨っ！」と感動するし、何度食べても飽きることがない。夜はもちろん、昼もアラカルトOK。自然な造りのワインをとことん堪能しながら楽しめる素晴らしき店だ。

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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