【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】赤玉ねぎと鰹節が決め手！　旨味と食感の"進化系ツナマヨ"タルタル

“ツナマヨ”はタルタルでさらに進化する！

鰹節の風味に加えて、赤玉ねぎのシャキシャキ感もさっぱりとしておいしい。

「タルタルソースはマヨネーズのお兄ちゃんみたいなもだからね」と話す米澤シェフ。となれば、外せないのがおにぎりの定番具材“ツナマヨ”だ。考案してもらったのは、その味わいをランクアップさせた“進化系ツナマヨ”タルタル。決め手となるのは、彩りもきれいな赤玉ねぎと鰹節。

「赤たまねぎはさっぱりするだけでなく、シャキッとした食感が加わります。そこに鰹節をのせると、ごはんとの相性がよりよくなります。上から香りづけ程度にほんの少し醤油をたらしてもまた、おいしいですよ」

このツナマヨに炊き立てのごはんがあればもう、言うことなし！　と思ったら、「実はこれ、冷たい麺料理にも合います。そうめんとか、極細パスタのカペッリーニにのっけてもおいしいんですよ」とのアイディアも。この夏はごはんだけでなく、ひんやり麺料理にも活躍すること間違いなし！

“進化系ツナマヨ”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2ツナとを赤たまねぎを混ぜ合わせる

タルタルにツナ、赤玉ねぎを混ぜ合わせる。塩を加えて、味を調える。

3鰹節をのせる

器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルをのせる。仕上げに鰹節をのせたら完成。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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