【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】魚卵の旨味とミルキーなコクがたまらない"明太子バター"タルタル

明太子とバターは角切りにすべし！

明太子もバターもコロコロの角切りに！　タルタルの具材として存在感を放つ。

“明太子バター”と聞いてまず思い浮かぶのが、明太子パスタ。「卵と魚卵って、同じ卵同士だからなのか相性がいいんですよね」と米澤シェフ。そこで今回は、これを“ごはんタルタル”にしてしまおうというわけだ。ただし、単にバターと明太子をタルタルに混ぜ込むのではない。口の中でどう味わいが広がるかを考えるのが、米澤シェフのタルタルの流儀。

「明太子もバターも角切りにします。明太子はタルタルとざっくり和えるだけ。完全に混ぜちゃうと味がわからなくなってしまうので、角切りにすることで存在感を際立たせることができるんです。バターはあとからのせてください」

手早くごはんにタルタルをオンしたら、バターと小ねぎをトッピング。コロコロと角切りのバターが見た目にもかわいらしい。いざ口に運ぶと、口の中でタルタル、明太子、バター、ごはんが一体になるおいしさたるや！　シェフ曰く「明太子とバターをしっかり感じられるでしょ？　それがいいんです」。明太子パスタ好きなら必食のタルタルだ！

“明太子バター”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2タルタルと明太子を和える

タルタルに明太子を加えて、軽く和えるように混ぜる。

3バターと小ねぎをトッピングする

器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルをのせて、半量のバターをトッピング。仕上げに小ねぎをちらしたら完成。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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