【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】醤油麹の深み！"たまごかけごはん"タルタルでまろやかTKG

進化が止まらない“ごはんタルタル”

イタリアンパセリ、漬け物、ツナ、フライドオニオン……と、多彩な食材がごはんタルタルに大変身。

タルタルソースは洋風の料理に合わせるもの……という先入観を見事にくつがえしてくれたのが、米澤シェフ考案の“ごはんタルタル”。本誌のたまご特集でも大反響を呼んだが、「ごはんに合うタルタルって、無限に考えられますよね……！」と、まだまだアイディアが止まらない様子。こうしてキッチンに並んだ食材は、漬け物や海苔など和の食材のみならず、イタリアンパセリにフライドオニオンなど実に多国籍！

「ここにある食材、全部ごはんタルタルに使いますよ！　今回、お伝えするレシピは、混ぜるだけで手軽につくれるけれど、その味わいに何かひとつアクセントをプラスしてあります。そんな味わいの面白さを楽しんでください」

こんなにクリーミーなTKGは初めて！

つややかな卵黄と刻み海苔をタルタルにオン！　卵黄をとろ～りとくずしながら食べるのが幸せ。

米澤シェフがごはんタルタルの原点に立ち返るべく考案したのは、なんと“たまごかけごはん”タルタル。みんなが大好きな“TKG”の味わいを表現するために、ベースとなる万能タルタルに加えたのは“醤油麹”だ。

「たまごかけごはんって、醤油を入れるじゃないですか。でも、タルタルに液体を加えるとシャバシャバになってせっかくのトロッとしたおいしさがなくなってしまいます。醤油麹ならタルタルの濃度をキープしながら、醤油の風味に加えて、麹の甘味や旨味もプラスできます」

ごはんの上にタルタルをのせたら、卵黄と刻み海苔もプラス！　これをくずしながら味わうと、クリーミーでまろやかな深み！　このリッチな味わいのTKG、ぜひお試しあれ！

“たまごかけごはん”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2醤油麹を混ぜ合わせる

タルタルに醤油麹を混ぜ合わせる。

3卵黄と刻み海苔をのせる

器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルと卵黄1個をのせて、刻み海苔をのせたら完成。卵黄をくずしながら味わう。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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