コルティナ・ダンペッツォ地方の屋台や家庭で親しまれるスイーツ。ふかふかの「りんごのフリッテッレ」をオリンピック観戦おやつに！

ふんわりとした生地に包まれた、輪切りりんごのドーナツ

コルティナ・ダンペッツォで親しまれている料理の最後は、りんごを使った菓子。この地域では、薄くのばした生地に、りんごやレーズンなどを巻き込んで焼いたシュトゥルーデルもよく食べられるが、家庭やマーケットの屋台などでもっと気軽につくられているのが、りんごのフリッテッレだ。
「特にカーニバルの時季に食べるお菓子は揚げ菓子が多く、これもそんな一つなんですよ」と、山内千夏さんが話すように、りんごに生地をからめて油で揚げた、ボリューミーなお菓子。衣が薄いと天ぷらのようになってしまうので、ベーキングパウダー入りの生地でドーナツのようにふっくらと揚げるのがポイントだ。揚げ上がりにうっすらと見える、りんごの皮の赤いラインもかわいらしい。りんごをよく食べる地域ということもあり、ほかのフルーツでつくることはなく、りんごのためのお菓子なんだそう。
「生のまま食べるには、ちょっと時間が経ってしまったから揚げてしまおう、という感じで気楽につくるものです」。
今回は紅玉を使ったが、どんなりんごでもOK。キッチンや冷蔵庫に、食べそびれて眠っているりんごで、観戦おやつをつくってみては。

りんごのフリッテッレのつくり方

1生地をつくる

ボウルに卵とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れながら混ぜ、そのまま30分休ませる。

2りんごを切る

りんごは丸のまま芯をくり抜いて厚さ5mmの輪切りにする。くり抜き器がない場合は、輪切りにしてからナイフの先で芯をぐるりと切り取るとよい。

3りんごにレモンを塗る

りんごの断面に、レモンの断面を塗りつける。こうすると、少しさっぱりとした味わいになるとともに、色留めにもなる。

4生地を仕上げる

1の生地に溶かしバターを加えて混ぜる。持ち上げると、とろりと落ちてスジが残るくらいの柔らかさになる。

5りんごに生地をからめる

4の生地に3のりんごを入れて、表面にまんべんなくからませる。

6揚げる

170～180℃に熱した揚げ油で、5を両面がおいしそうに色づくまで揚げる。油をきって器に盛り、上から粉糖を振る。

召し上がれ！

ふっくら揚がった生地は甘さ控えめ。かじりつけば、少しだけシャクッとした食感を残したりんごの甘酸っぱい風味が、口いっぱいに広がる。揚げたての熱々をどうぞ。

教える人

山内千夏

やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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