2026五輪の開催地・コルティナの郷土料理のレシピをご紹介。残ったパンを無駄にしない、もちもちのパン団子「カネーデルリ」

貴重な小麦を使ったパンを無駄にしない、イタリア人の知恵

パンに牛乳や卵、スペックやチーズなどを混ぜ、団子にしたカネーデルリ。チロル地方の郷土料理で、コルティナ・ダンペッツォでも親しまれている。「カテゴリーとしてはパスタ、ニョッキと同様の位置付けです。小麦がとれない土地なのでパスタ料理はあまり多くなく、パンを無駄にしないための料理でもあります」と、山内千夏さん。
イタリアはカトリックの国。パンはキリストの肉体に例えられることから、硬くなったパンもスープやサラダなどさまざまな料理にして残さず食べ切る。この料理もそんな一つなのだという。
もちもち食感のパン団子は、形は違えど、どこかうどんにも通じるような、日本人の味覚にもホッとなじむ味わい。
「今回はブロードを合わせましたが、ゆで上がりに溶かしバターをかけるだけでもおいしいですよ」
それも絶対おいしい！この料理のためにパンを残しておきたくなること請け合いだ。

カネーデルリのつくり方

パンはバタールやブールなど、白い部分が多い太めのフランスパンが最適（牛乳やバターなどが使われている食パンは避ける）。表の茶色い皮の部分を削って中身を1cm角に切り、1〜2日乾燥させておく。急ぐ場合はバットに広げて1時間ほどおいた後、140〜150℃の低温のオーブンで乾燥させる。水分がとぶと重量は7〜8割に減るので、乾燥前のパンは多めに用意を。削った皮は一緒に乾燥させ、フードプロセッサーにかければパン粉として使える。

1パンを牛乳に浸す

ボウルにパンの白い部分を入れ、牛乳をからめて1時間おく。１時間後、まだパンの固い部分が残っていたら牛乳少々(分量外）を足す。

2材料を切る。玉ねぎは炒めておく

玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイル少々（分量外）を入れたフライパンで炒め、粗熱をとる。スペックは粗みじん切りに、チーズは5mm角に切る。

3材料を合わせる

1のボウルに2の玉ねぎとAを加える。

4生地をねる

3を混ぜる。手にベチャッとつくくらい柔らかい場合は強力粉、丸まらないくらい硬い場合は牛乳（それぞれ分量外）を足して調整する。

5スペックとチーズを加える

4にスペックとチーズを加えてさらに混ぜる。好みで生地を2等分にしてスペック入り、チーズ入りと分けてもいい。

6団子状にする

手に小麦粉（分量外）をつけながらピンポン玉くらいの大きさに丸める（10個程度になる）。

7団子をゆで、スープに浮かべる

たっぷりの湯を沸かして塩を加え、6を10分ゆでる。ゆで上がったら器に盛り、温かいブロードをかける。

召し上がれ！

パンのお団子はもっちり、ふんわり。時折あたるスペックやチーズのコクや弾ける香りががまた、しみじみといい味を出している。ブロードと一緒に味わえば、なんとも優しい気分に。

教える人

山内千夏

やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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