【喝采！の前菜】ふんわりなめらか、舌ざわり極上！我が家の定番にしたい、代官山『KUCHIBUE』の「シンプルポテサラ」

手間を惜しまない、丁寧な洋食店。

オーナーシェフは人気料理家の坂田阿希子さん。長年の夢をかなえて開いた洋食店には、グラタン、ポテサラ、ナポリタンなど、みんな大好きメニューが揃い踏み。マヨネーズなどの調味料まで自家製で、どれも丁寧な仕事が行き届いている。全部おいしくて、口笛を吹いちゃうほど陽気になる。

1マヨネーズをつくる

ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢、塩を順に加えて混ぜる。合わせたBを細く垂らしながら少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。100mLほど注いだら熱湯を小さじ1～2加え、さらにBを加える。100mLほど注いだら再び熱湯小さじ2を加えて混ぜ、残りの油を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。味をみて塩（分量外）で調味し、砂糖、レモン汁、白胡椒を加えて混ぜる。

2じゃがいもをゆでる

鍋にじゃがいもを入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら、水面がぐらぐらする程度の中火にして、竹串がスッと通るまでゆでる。

3じゃがいもの皮をむき、つぶす

ザルに上げ、キッチンペーパーで包み、熱いうちに竹串で皮をむく。ボウルに入れ、麺棒などで小さな粒が残る程度に粗くつぶす。Aを加え、混ぜ合わせる。

4仕上げる

玉ねぎは水にさらし、水気をきって塩少々（分量外）で軽くもみ、水気をしっかりと絞る。じゃがいもと玉ねぎを合わせ、粗熱を取る。自家製マヨネーズを加え、ゴムベラで混ぜる。

5完成

器に盛り、パプリカパウダーをふる。

店での立ち位置は料理の付け合わせだが、おいしさは主役級。ふんわり、しっとり、口溶けなめらか。クセになる幸せの食感だ。サンドイッチの具にも最適。ワインのお供にも。自家製マヨネーズさえつくれば、あとは混ぜるだけと簡単ということもあり、dancyu編集部員もファンが多いレシピ。

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安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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