【爆速おせちレシピ】大みそかに仕込んで翌日食べられる！きりっとした味わいの甘酢漬け「菊花かぶ」

「菊花かぶ」のつくり方

甘酢味は、おせちの箸休めにぴったりです。
立て塩（塩水）に漬けてしんなりさせてから甘酢に漬ける方法もありますが、隠し包丁を入れて、長めに漬けておけば、しっかり味が入ります。

食べる直前までなじませておいしく「ポリ袋で漬け置く」

調味料が少量で足りるのも、ポリ袋調理のよさです。
空気を抜いて密封すれば、調味液が素材全体に効率よくからみ、味がよくなじむ上に、コンパクト。そのまま冷蔵庫に入れられますから、ポリ袋での漬け置きは理にかなっています。
甘酢漬けのほか、肉の焼き漬けや、魚の下味つけなど汎用性も高いので、普段のおかずにも活用してください。

袋の口を閉じるときは、しっかり空気を抜いた上で、片結びにしておくと便利です。開閉がスムーズに行なえます。

1かぶをカットする

かぶは茎の根元を切り落とし、断面を下にして置く。下から5mmほどを残して3～4mm間隔で切り込みを入れ、90度向きを変えて同様に切り込みを入れ、格子状にする。

2切り込みを入れる

味がしみて、切り分けやすくなるよう、底に十文字の切り込みを入れる。

3ポリ袋に入れて漬け置く

ポリ袋にかぶ、唐辛子、昆布、甘酢の材料を入れ、上白糖をよく溶かし、全体になじませる。空気を抜いて袋の口を閉じ、半日（7時間くらい）置く。

程よい食感を残しつつ、ごぼうの芯まで味がしみます。さっぱりとした胡麻酢で、箸が進みます。

教える人

荻野恭子　料理研究家

和食、フランス料理、中国料理をはじめ、世界65カ国の家庭料理の知恵を備えた料理研究家。アジア諸国で目にしたポリ袋の活用方法に着想を得て、早くからポリ袋調理を提唱。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』（文化出版局）ほか多数。

dancyu2021年1月号 創刊30周年記念大特集：「おいしいレシピ」100品

A4変型判（240頁）
2020年12月04日発売／ 980円（税込）

この雑誌を購入する

岡村 理恵 （ライター）

群馬県生まれ。出版社勤務を経て独立し、食を中心としたライター・編集者に。料理はもちろん、畑や漁港からスーパーなど食に関わる現場、食卓をつくっている人々に興味あり。

この人の記事をもっと見る