【爆速おせちレシピ】ポリ袋で味をなじませておけば、食べたいときにいつでも焼き立てを楽しめる「ぶりの幽庵焼き」

「ぶりの幽庵焼き」のつくり方

ぶりは出世魚の代表格。その焼き物で新年を祝います。
少量の切り身でも、丁寧に準備しておけば好きなときに焼きたてを楽しめます。

食べる直前までなじませておいしく「ポリ袋で漬け置く」

調味料が少量で足りるのも、ポリ袋調理のよさです。
空気を抜いて密封すれば、調味液が素材全体に効率よくからみ、味がよくなじむ上に、コンパクト。そのまま冷蔵庫に入れられますから、ポリ袋での漬け置きは理にかなっています。
甘酢漬けのほか、肉の焼き漬けや、魚の下味つけなど汎用性も高いので、普段のおかずにも活用してください。

袋の口を閉じるときは、しっかり空気を抜いた上で、片結びにしておくと便利です。開閉がスムーズに行なえます。

1ぶりに塩をふる

ぶりは半分に切って塩をふり、15分ほど置く。

2水気をとる

出てきた水気をしっかり拭き取る。このひと手間で臭みが取れる。

3ポリ袋に入れて漬け置く

ポリ袋にぶりとAの材料を入れ、袋の上からもみ込んでなじませる。空気を抜いて口を閉じ、30分～半日ほど置く。

4焼く

グリルで両面をこんがり焼く。調味液で焦げやすいので、程よく焼き目がついたらアルミホイルをかぶせる。仕上げに残った調味液を塗って、照りをつける。

醤油と酒、味醂の甘辛い幽庵だれに、柚子がふわりと香ります。焦がさずしっとり焼き上げましょう。

教える人

荻野恭子　料理研究家

和食、フランス料理、中国料理をはじめ、世界65カ国の家庭料理の知恵を備えた料理研究家。アジア諸国で目にしたポリ袋の活用方法に着想を得て、早くからポリ袋調理を提唱。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』（文化出版局）ほか多数。

dancyu2021年1月号 創刊30周年記念大特集：「おいしいレシピ」100品

A4変型判（240頁）
2020年12月04日発売／ 980円（税込）

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岡村 理恵 （ライター）

群馬県生まれ。出版社勤務を経て独立し、食を中心としたライター・編集者に。料理はもちろん、畑や漁港からスーパーなど食に関わる現場、食卓をつくっている人々に興味あり。

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