【爆速おせちレシピ】混ぜて20分蒸せば出来上がり！「鶏の松風焼き」

「鶏の松風焼き」のつくり方

肉だねに、白味噌が入る“松風（まつかぜ）”。正式なつくり方だと、肉だねに卵も入れて、流し缶を使ってつくるので、どうしても量が多い。そこで、味よく、最小限の分量でつくれるように工夫しました。
本来は、仕上げにケシの実を散らしますが、白胡麻でも十分です。

これが真骨頂！「ポリ袋で蒸す」

直火でなければ、ポリ袋で加熱調理もできます。高温になりすぎないように、蒸気で蒸せばいいのです。
家にある一番大きな蓋付き鍋に、穴の開いたプレートを敷けば蒸し器になって、一つの鍋で複数のおせちが同時につくれます。
鍋の湯が沸騰して蒸気が上がったら弱火にし、その後はずっと弱火で。蒸し時間の長いものから鍋に入れ（鍋肌に当たらないように注意）、時折、湯を足しながら、時間がきたら取り出す。
煮汁が煮詰まる心配がないので、少量の煮物も上手につくれますよ。

1材料をポリ袋に入れる

ポリ袋に挽き肉とAの材料をすべて入れる。

2混ぜる

ポリ袋を両手で挟んで、すり合わせるようにしてよく混ぜる。

3蒸す

挽き肉を袋の底に集めてまとめる。厚さ1.5cmほどの長方形に整え、ポリ袋の端は畳む。蒸し器に平らに置いて、弱火で20分蒸す。指で押して、弾力があれば蒸し上がり。

4仕上げ

粗熱が取れたら袋から取り出し、魚焼きグリルなどでこんがり焼く（火は通っているので焼き色がつけばよい）。表面に味醂を塗って白胡麻をふる。

この記事はdancyu2021年1月号に掲載したものです。