【爆速おせちレシピ】優しい甘味の口直しの一品「岩石卵」

「岩石卵」のつくり方

卵の黄色は金銀財宝の象徴。ゆで卵で手軽につくれるのに、伊達巻きにも負けない、見た目も華やかな一品をご紹介します。
正式なやり方では、卵の白身と黄身を分けて刻み、混ぜて巻き簀で形を整えて……と手がかかりますが、ポリ袋ならつぶしてクルクルまとめるだけ！

これが真骨頂！「ポリ袋で蒸す」

直火でなければ、ポリ袋で加熱調理もできます。高温になりすぎないように、蒸気で蒸せばいいのです。
家にある一番大きな蓋付き鍋に、穴の開いたプレートを敷けば蒸し器になって、一つの鍋で複数のおせちが同時につくれます。
鍋の湯が沸騰して蒸気が上がったら弱火にし、その後はずっと弱火で。蒸し時間の長いものから鍋に入れ（鍋肌に当たらないように注意）、時折、湯を足しながら、時間がきたら取り出す。
煮汁が煮詰まる心配がないので、少量の煮物も上手につくれますよ。

1ゆで卵をつぶす

ポリ袋に殻をむいたゆで卵を入れ、袋の上からもんでつぶす。

2調味料を混ぜる

砂糖、塩、片栗粉を加え、ポリ袋を両手で挟んで、すり合わせるようにしてよく混ぜる。

3成形する

卵を袋の底に集めて、直径3～4cmの円筒状に整える。

4蒸す

端の部分が余ったら折り畳み、手前からくるくると巻く。ポリ袋を二重にして口を閉じ、蒸し器に入れて、弱火で5分蒸す。

この記事はdancyu2021年1月号に掲載したものです。