【爆速おせちレシピ】ポリ袋に入れて漬け置く。芯まで味がしみっしみの「たたきごぼう」

「たたきごぼう」のつくり方

関西では祝い肴に欠かせないたたきごう。胡麻酢で仕上げるので、酢の物感覚でどうぞ。
下味つけで、軽く火を入れますが、食感は残したいので、サッと煮程度に。

食べる直前までなじませておいしく「ポリ袋で漬け置く」

調味料が少量で足りるのも、ポリ袋調理のよさです。
空気を抜いて密封すれば、調味液が素材全体に効率よくからみ、味がよくなじむ上に、コンパクト。そのまま冷蔵庫に入れられますから、ポリ袋での漬け置きは理にかなっています。
甘酢漬けのほか、肉の焼き漬けや、魚の下味つけなど汎用性も高いので、普段のおかずにも活用してください。

袋の口を閉じるときは、しっかり空気を抜いた上で、片結びにしておくと便利です。開閉がスムーズに行なえます。

1ごぼうをカットする

ごぼうはたわしでよく洗い、麺棒で叩いて繊維をほぐす。長さ6cmに切り、さらに縦半分に切ったら軽く洗う。

2ごぼうを煮る

フライパンに①のごぼうとAを入れて中火にかける。5分ほど煮てザルに上げ、汁気をきる。

3ポリ袋に入れて漬け置く

ポリ袋に胡麻酢の材料と②のごぼうを入れ、袋ごともみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じる。1時間以上置いてなじませる。

程よい食感を残しつつ、ごぼうの芯まで味がしみます。さっぱりとした胡麻酢で、箸が進みます。

教える人

荻野恭子　料理研究家

和食、フランス料理、中国料理をはじめ、世界65カ国の家庭料理の知恵を備えた料理研究家。アジア諸国で目にしたポリ袋の活用方法に着想を得て、早くからポリ袋調理を提唱。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』（文化出版局）ほか多数。

dancyu2021年1月号 創刊30周年記念大特集：「おいしいレシピ」100品

A4変型判（240頁）
2020年12月04日発売／ 980円（税込）

この雑誌を購入する

岡村 理恵 （ライター）

群馬県生まれ。出版社勤務を経て独立し、食を中心としたライター・編集者に。料理はもちろん、畑や漁港からスーパーなど食に関わる現場、食卓をつくっている人々に興味あり。

この人の記事をもっと見る