フルーツの甘味を包み込む胡麻×豆腐ソース！ロゼワインがすすむ「いちじく＆柿の豆腐ソース」

フルーツの甘味と酸味を、甘口のロゼ・スパークリングが引き合わせる

この豆腐ソースは、いわゆる白和えのベースになる濃厚な胡麻風味のソースで、わが家でも大活躍の万能ソースです。
いろいろな野菜やフルーツと合わせると美味しく、胡麻とフルーツは思いのほか好相性。今回はいちじくと柿を使いましたが、甘くて柔らかい果物とよく合い、季節ごとにいろいろ楽しんでいただけます。

つくり方は簡単で、水きりした豆腐と練り胡麻、砂糖、塩をハンドブレンダーで攪拌するだけ。つくりたてが美味しいので、その都度つくって、たっぷりかけて味わってください。和えてしまうより、写真のようにかけると、フルーツの持ち味も楽しめます。

お酒はフルーツの甘味と酸味を引き合わせてくれる、スパークリング。甘口のロゼがお薦めです。

豆腐ソースのつくり方

1豆腐の水気をきる

豆腐をキッチンペーパーに包み、10分ほど置いて水気をきる。

2ソースをつくる

1と練り胡麻、砂糖、塩をハンドブレンダーで攪拌し、なめらかにする。

1仕上げる

フルーツの皮をむき、食べやすい大きさに切って器に盛り、豆腐ソースをかける。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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