【はんぺん大好き！】すり潰して海老と一緒に自家製練り物「海老のはんぺんお焼き」

お題その4「練り物つまみ」

【吉田】ふわふわしていて、いろいろな調理法で楽しめるはんぺんが好きです。このつまみは、はんぺんをなめらかになるまで潰してお焼きの生地に。海老のプリッとした食感をアクセントにしました。お酒が進むようにあおさ粉を加えて風味よく。そのままでもおいしいですが、からし醤油も合いますよ。

“海老のはんぺんお焼き”のつくり方

1下ごしらえ

海老は殻をむいて背ワタがあれば取り除き、幅5mmに切る。はんぺんは袋の上から潰す。

2成形する

ボウルに①とAを入れて混ぜ、6等分にして平たい円形に整える。

3焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を並べる。焼き色がついたら上下を返し、蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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