【ひと口サイズの幸せ】引き出されたネギの甘味が魅力の「すき焼き風ねぎ巻き」

お題その3「長ねぎで飲む。」

【きじま】「すき焼き風ねぎ巻き」は、味はすき焼きだけどひと口で食べられるサイズがミソ。ねぎが辛いままだとイマイチだから、しっかり焼いて甘味を引き出して。

“すき焼き風ねぎ巻き”のつくり方

1ねぎを炒める

ねぎは長さ7～8cmの斜め切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ねぎを入れて塩をふり、焦げ目をつけながらしんなりするまで炒めて取り出す。

2牛肉を焼く

フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、サラダ油小さじ1をひいて牛肉を並べて入れる。中火にかけ、両面をレアに焼く。①を巻いて器に盛る。

3仕上げ

②のフライパンを拭かずに砂糖と醤油を順に加え、中火にかけて少し煮詰める。②の肉巻きにかけ、七味唐辛子をふって卵黄をのせる。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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