人気出張料理人の日常ごはん
生ハムの脂が溶け合う"しいたけのフリット"
生ハムの脂が溶け合う"しいたけのフリット"
-
- 連載 : 人気出張料理人の日常ごはん
肉厚の椎茸を見つけたらぜひつくってほしいレシピです。ガリッとした衣とジューシーな椎茸に生ハムの脂が溶け合うと、もう天国。おいしいバルサミコをかけるとさらによし。人気の出張料理人岸本恵理子さんに気どらないふだんの料理を教えてもらいました。
“しいたけのフリット”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 肉厚椎茸 | 4個（石突きの端を切り落とす） |
|---|---|
| 生ハム | 4枚（ラルドでもOK） |
| ★ バッター液 | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 水 | 50ml |
| ・ 薄力粉 | 40g |
| パン粉 | 適量（細挽き） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| バルサミコ | 適宜（あれば／熟成タイプ） |
1バッター液をつくる
ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜる。
2パン粉をまぶす
椎茸にバッター液をからませ、パン粉をまぶす。ぎゅっと手で押さえて密着させる。
3揚げる
170℃の油に入れ、表面がカリッとなったら網にあげる。
4仕上げ
熱々のうちに生ハムをのせ、あれば熟成タイプのバルサミコをかけ、胡椒をふる。
教える人
岸本恵理子
イタリアの伝統料理を軸に出張料理人として活動。個人宅や各地イベントでの料理のほか、雑誌へのレシピ提供や映画の料理制作など、食に関わる仕事全般を手がけている。厳選した材料でつくるフォンダンショコラなどの菓子も人気。自然派ワインにも精通している。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
