頬張るとあふれ出てくる旨味"獅子頭鍋（シーズトウ）"

“獅子頭鍋”のつくり方

挽き肉と薄切りバラ肉のダブル使いがポイント。少量の水を肉に吸わせてふんわりと仕上げる。

＊鶏ガラスープの素を表示どおりに溶く。

1下ごしらえ

白菜は一口大のそぎ切りにする。れんこんは5mm角に切り、さっと洗って水気をきる。干し椎茸は薄切りにする。生姜はみじん切りにする。

2豚バラ肉をみじん切りにする

豚バラ肉は粗みじん切りにし、粘り気が出るまで包丁でたたく。肉粒を残すことで荒々しさが出る。

3肉ダネをつくる

ボウルに挽き肉、②のバラ肉、①の生姜、塩を入れる。生姜はたっぷりめがおいしい。

4練る

粘りが出るまで手でよくこねる。

5水を加える

水を少しずつ加え、肉の中に水分を入れるようにしてよくこねる。これがふんわり仕上げるコツ。

6れんこんを加える

れんこんを加えて混ぜる。シャキシャキの食感がさらにおいしさを盛り立てる。

7肉ダネを丸める

⑥を4等分にし、空気を抜いて丸める。

8揚げる

揚げ油を高温（180℃）に熱して⑦を静かに入れ、表面全体がこんがりしたら取り出す。このあと煮るので中まで火が通っていなくて大丈夫。

9煮込む

鍋に①の椎茸、スープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら⑧の肉団子を入れ蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

10仕上げ

白菜を加え、白菜がしんなりするまでさらに煮る。白菜が一度に入らない場合は2回に分けて入れる。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。