まろやかなコクと酸味のバランスが絶妙"漆黒の黒酢酢豚"

"漆黒の黒酢酢豚"のつくり方

豚肉に格子状の切り込みを入れて下味をしっかりともみ込んでおくと、カリッと揚げても、やわらかジューシー。

1下ごしらえ

豚肉は厚さ3cmに切り、両面に格子状の切り込みを入れて大きめの一口大に切る。

2長いもをカットする

長いもは皮をむいて一口大の乱切りにする。豚肉に合わせて少し大きめに切る。

3下味をつける

ボウルに①の豚肉、豚肉の下味の材料を入れ、5分ほど手でもみ込む。汁気がなくなるまでもみ込むのがポイント。

4豚肉に粉をまぶす

豚肉に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

5合わせ調味料をつくる

合わせ調味料の材料はボウルに入れて混ぜ合わせる。

6揚げる

揚げ油を低めの中温（160℃）に熱し、④を入れて3分ほど揚げる。

7余熱で火を通す

いったん取り出して空気に触れさせ、余熱で火を通す

8二度揚げする

揚げ油を高温（180℃）にし、豚肉を戻し入れ、表面がカリッとするまでさらに1分ほど揚げる。長いもも揚げて中まで火を通す。

9合わせ調味料を火にかける

フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、とろみがついてフツフツとしたら豚肉と長いもを入れる。

10仕上げ

調味料をからめながら手早く炒め合わせる。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。