高菜漬けが決め手の"ゴーヤーと牛肉の漬物炒め"

“ゴーヤーと牛肉の漬物炒め”のつくり方

漬物と桜海老のコクと旨味を生かした味わいが魅力。中国では芽菜（ヤーツァイ）という青菜の醤油漬けをよく使いますが、ここでは高菜漬を活用。塩味が強い場合は塩抜きをして使ってください。

1ゴーヤーの下ごしらえ

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り除き、幅7～8mmに切る。ボウルに入れ、塩少々（分量外）をもみ込んで10分ほど置き、水気を拭き取る。

2素材をカットする

牛肉は幅1cmの棒状に切る。高菜漬はみじん切りにして汁気を絞り、桜海老は粗みじんに。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

3炒める

フライパンに油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて2分ほど炒める。火が通っておいしそうな焼き色がついたら、高菜漬、桜海老を加えてさらに炒める。

4仕上げる

ゴーヤーを加えて混ぜ合わせ、フライパンを少しあけて合わせ調味料と胡麻を加え、味をからませながら香ばしく炒める。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。