皮からつくる"鶏挽き肉ときゅうりの水餃子"

“鶏挽き肉ときゅうりの水餃子”のつくり方

具に塩味がついているから、何もつけなくてもOK。パンチが欲しいときは、酢と豆板醤を混ぜたたれをつけてどうぞ。辛くしたくないときは酢醤油でも。

1生地をつくる

ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながら菜箸で混ぜる。ある程度まとまったら手でざっとこねてまとめる。

2生地を練る

まな板の上に移し、手でのばしてはまとめ、のばしてはまとめを繰り返し、なめらかにする。

3生地を休ませる

全体がしっとりとしたら、ラップで包み、15分ほど休ませる。

4きゅうりをカットする

きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種の部分をそぎ取る。斜め薄切りにし、塩小さじ1／3（分量外）をふって10分置き、水気を絞る。

5餡をつくる

ボウルにきゅうり以外の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜたら、④のきゅうりを加えてさらに混ぜる。

6皮をつくる

③を直径2cmの棒状にのばし、15等分に切り分ける。まな板に打ち粉（分量外）をふり、手で押して平らにする。左手で生地を持って回しながら右手で麺棒でのばし、直径8cmにする。

7包む

皮の上に餡をのせ、二つ折りにして皮をくっつけて餡を包み、真ん中にひだを寄せて指でギュッと押さえて形を整える。

8ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かして⑦を入れ、餃子同士がくっつかないようにひと混ぜし、6〜7分ゆでて中まで火を通す。汁気を軽くきって器に盛る。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。