深みのある酸味が際立つ"りんごジャム"

“りんごジャム”のつくり方

多くの種類が出回っているりんごのなかでも、ジャムには断然「紅玉」がお薦めです。程よい酸味が、ジャムの甘味をますます引き立てます。

1下ごしらえ

りんごは皮をよく洗って水気を拭き、薄く皮をむく。後で扱いやすいようにへたのところからぐるぐると長くむいていく。

2カットする

縦4等分にして芯を取り除き、厚さ8mm～1cmに切る。

3グラニュー糖を加える

鍋にりんご、りんごの皮（赤い部分）を入れてグラニュー糖をふり入れ、全体にからめる。

4果汁が出るまで置く

4～8時間おく。浸透圧でりんごの果汁が出て、グラニュー糖が溶ける。十分に水分があると、焦げつかずに一気に煮詰めることができる。底にグラニュー糖が固まっているので、底から混ぜて中火にかける。

5煮る

煮立ってきたら火をやや弱めてアクを取り、蓋をして15～20分、りんごがやわらかくなるまで煮たら、皮を取り出す。

6仕上げ

レモン汁を加えて混ぜ、5分ほど煮詰める。

この記事は『技あり！dancyu　パン』に掲載したものです。