翡翠のように鮮やかな緑色が食欲をそそる"オクラのしょっつるひたし"

“オクラのしょっつるひたし”のつくり方

1調味料を煮立たせる

小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら容器に移して粗熱を取る。

2オクラの下ごしらえ

オクラはガクをむき取り、まな板にのせて塩をふり、板ずりする。

3ゆでる

鍋に湯を沸かし、オクラを塩付きのまま入れて1分ほどゆでる。湯からオクラを取り出し、①の容器に加えて1時間ほど置き、味を含ませる。

4仕上げ

オクラの先端の細い部分を切り落とし、斜め半分に切って器に盛る。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。著書は『材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ』（ワン・パブリッシング）、『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など多数。

四季dancyu 2023 夏

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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