香辛料を効かせたラー油が決め手の"素揚げピーマンの四川からめ"

“素揚げピーマンの四川からめ”のつくり方

1材料をカットする

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。パプリカは縦に幅5mmに切る。にんにくはみじん切りにする。

2にんにくを炒める

フライパンににんにくと胡麻油を入れて中火にかけ、こんがり色づいて香りが立ったらラー油と塩を加え、火を止める。

3揚げる

揚げ鍋で油を高温（180℃）に熱し、パプリカとピーマンを入れて10秒ほどですぐに取り出して油をきり、②のフライパンに入れてからめる。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。著書は『材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ』（ワン・パブリッシング）、『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など多数。

四季dancyu 2023 夏

この本を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る