軽やかな食べごこちの"豚肉の味噌炒め レタス包み"

“豚肉の味噌炒め レタス包み”のつくり方

1野菜類をカットする

きゅうりは斜め薄切りにして幅5mmの細切りにし、塩でもんで水気を絞る。長ねぎは縦に切り目を入れ、内側の芯を取り除く。ねぎの外側はごく細いせん切りにして水にさらし、水気をきる。内側の芯は斜め薄切りにする。サニーレタスは大きめに切る。

2豚肉を湯がく

豚肉は長ければ7～8cmに切る。鍋に湯を沸かして火を止め、豚肉を入れてさっとほぐし、色が変わったらザルにあげる。

3炒める

フライパンに油と長ねぎの芯を入れて中火にかけ、香りが立ったら②の豚肉を加えてさっと炒め、Aも加えて炒め合わせる。

豚肉をゆでてから炒めるのは、バラ肉の余分な脂を落としたいから。このひと手間で、冷めても脂が白く固まらず、食べやすい。

4仕上げ

器に③を盛り、①を添える。レタスに肉、長ねぎ、きゅうりをのせ、巻いて食べる。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。著書は『材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ』（ワン・パブリッシング）、『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など多数。

四季dancyu 2023 夏

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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