バリエーション豊かなケチャップソースレシピ
パンチのあるソースが効いた"生春巻きのガーリックケチャップソースかけ"
パンチのあるソースが効いた"生春巻きのガーリックケチャップソースかけ"
香ばしいにんにくとナンプラーを加えたケチャップソースで、エスニックな味わいのソースをつくります。生春巻きに巻いた香菜の香りとよく合います。バリエーション豊かなケチャップソースレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“生春巻きのガーリックケチャップソースかけ”のつくり方
材料 (3本分)
| ★ ガーリックケチャップソース | |
|---|---|
| ├ トマトケチャップ | 80g |
| ├ 胡麻油 | 大さじ1と1／2 |
| ├ にんにく | 1片分（薄切り） |
| ├ ナムプラー | 大さじ1 |
| ├ レモン汁 | 大さじ1 |
| └ ラー油 | 少々 |
| ★ 生春巻きのガーリックケチャップソースかけ | |
| ・ ガーリックケチャップソース | 大さじ2〜3 |
| ・ 生春巻きの皮 | 3枚 |
| ・ むき海老 | 小12尾 |
| ・ レタス | 2枚 |
| ・ 春雨 | 20g |
| ・ 香菜 | 適量 |
1ガーリックケチャップソースをつくる
小さいフライパンに胡麻油、にんにくを入れて弱火でカリカリになるまで炒めて取り出す。ボウルににんにく以外の材料を入れて混ぜ、にんにくを砕いて混ぜる。
2海老の下ごしらえ
海老は背ワタのあるものは取り、熱湯に塩少々（分量外）を入れてゆでる。冷水にとって冷まし、水気を拭く。
3春雨をゆでる
春雨は熱湯で2分ほどゆで、ザルにあげて冷ます。
4野菜類をカットする
レタスはせん切りにする。香菜は長さ3cmに切る。
5巻く
大きめのボウルに約40℃の湯を入れて、生春巻きの皮1枚を入れてやわらかくもどし、取り出して広げる。中心より手前に横1列に海老4尾を並べてその上に3分の1量の春雨、レタス、香菜をのせて両端を中心に折り込みながら包む。残りも同様に包んで器に盛り、ソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
この記事は『技あり！dancyuケチャップ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuケチャップ
- A4変型判（80頁）
2018年5月28日発売／880円（税込み）
文：中村裕子 写真：野口健志
