ほろ苦い夏のデザート"抹茶ソースの杏仁豆腐"

“抹茶ソースの杏仁豆腐”のつくり方

抹茶の旬は煎茶より遅い6月頃ですが、茶摘みが行なわれるのは春。
封を開けたばかりの香り高い抹茶は、味も香りも色もベストです。ここでは定番の杏仁豆腐を、抹茶ソースで楽しみます。

1下準備

小さい容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。

2杏仁豆腐をつくる

鍋に牛乳200ml、グラニュー糖、杏仁霜を入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。

3冷やし固める

残りの牛乳を加えて混ぜ、容器に4等分に注ぎ入れ、冷蔵庫に3時間ほど入れて冷やし固める。固まったら、容器の底を湯につけて温め、逆さまにして取り出し、バットなどに入れておく。

4抹茶ソースをつくる

抹茶を茶濾しで濾しながらボウルに入れ、グラニュー糖を加えて混ぜ、熱湯を注ぐ。茶筅または泡立て器でふんわり泡が立つように混ぜる。

5仕上げ

器に氷片と抹茶ソースを入れ、③の杏仁豆腐をそっと盛りつける。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。