異なる2つの食感が魅力の"メレンゲ煎茶クリームサンド"

“メレンゲ煎茶クリームサンド”のつくり方

煎茶クリームは、煎茶に熱湯をかけて1分置き、その後生クリームを加えて30分置いて、煎茶の旨味と色を最大限に抽出してからホイップします。メレンゲと一緒にいただくと、優しい香りが口の中に広がります。

1下準備

・オーブンペーパーは天板の大きさに切る。
・オーブンを110℃に予熱する。

2卵白を泡立てる

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで少しふんわりするまで泡立てる。

3キメを整える

残りのグラニュー糖を6～7回に分けて加えながら中速で泡立てる。しっかり立ったら低速で泡立て、最後に手動で混ぜてキメを整える。

4メレンゲを天板にのせる

天板を裏返し、四隅と中央に③を少しずつつけ、オーブンペーパーをのせて固定。 ③を3等分にしてのせる。

5オーブンで焼く

スプーンで厚さ1cmに丸く広げ、110℃のオーブンで90～100分焼き、オーブンの中で冷ます。天板1枚にのらない場合は天板2枚で焼く。

6煎茶クリームをつくる

小ボウルに茶葉を入れ、熱湯をかけて1分ほど置き、茶葉が水分を吸ったら、生クリームを加えて冷蔵庫で30分ほど置く。

7クリームを濾す

別のボウルの上に漉し器を置き、ゴムベラでギューッと押しながら⑥を濾す。ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

8仕上げ

メレンゲ1枚に⑦の半量を塗り広げ、メレンゲ1枚をのせる。残りの煎茶クリーム、残りのメレンゲの順に重ね、冷蔵庫で1時間休ませる。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。