スパイシーな香りが際立つ"いちごとフェンネルのレイヤーケーキ"

“いちごとフェンネルのレイヤーケーキ”のつくり方

ブリゼ生地を焼くときにフェンネルシードをふるとフェンネルの甘くてスパイシーな香りが際立ち、おいしさアップ。はちみつでマリネしたいちごと口溶けのいいクリームもポイントです。

1下準備

・ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルなどに入れ、冷蔵庫で一晩置いて水きりする。
・バターは2cm角に切る。
・卵は割りほぐす。
・オーブンを170℃に予熱する。

2ブリゼ生地をつくる

フードプロセッサーにバター、きび砂糖、塩を入れて軽く撹拌し、卵を加えてさらに撹拌する。

3粉類を加え撹拌する

薄力粉、アーモンドパウダーを加え、全体がポロポロになってしっとりとし、ひとつにまとまるような感じになるまで撹拌する。

4のばす

ひとまとめにしてオーブンペーパーの上にのせ、手のひらであらかじめ押しのばし、上からもオーブンペーパー をのせて麺棒で30×25cmにのばす。

5セルクルで抜く

上のオーブンペーパーを取ってセルクルで抜く。残った生地は再びまとめてのばし、同様にしてセルクルで抜く。全部で6枚つくる。

6オーブンで焼く

フェンネルシードを散らして手で押さえ、オーブンペーパーごと鉄板にのせ、170℃のオーブンで20～25分を目安に焼き、網にのせて冷ます。

7いちごをマリネする

いちごはヘタを取って縦半分に切り、はちみつをかけてなじむまでマリネする。

8ヨーグルトと生クリームを混ぜる

水きりヨーグルトと生クリームをボウルに入れ、泡立て器でしっかりと泡立て、丸口金（直径8mm）の付いた絞り袋に入れる。

9仕上げ

⑥の生地1枚にいちごを置いて⑧のクリームを絞り、もう1枚のせてクリームといちごでデコレーション。フェンネルを飾って粉糖をふる。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。