さっぱりとした味わいの"ミントとレモングラスのゼリー"

“ミントとレモングラスのゼリー”のつくり方

ゼリーを型からはずすときは、型とゼリーの間にパレットナイフで隙間をつくり、逆さにして器に取り出します。取り出しにくいときは、型の底を湯につけるとうまくはずせます。

1下準備

ゼリー型にそれぞれミント少々（分量外）を入れる。

2ミントとレモングラスを刻む

ミントとレモングラスはキッチンバサミで刻む。刻むことで香りが立ち、フレッシュ感が増す。

3湯に材料を入れる

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、②を入れる。すぐにきび砂糖を入れ、粉ゼラチンを加えながらよく混ぜて溶かし、3分ほど蒸らす。

4濾す

網で濾しながらボウルに移し、ボウルの底を氷水につけてゴムベラでときどき混ぜながら粗熱を取る。

5冷やし固める

ゼリー液がまったりしてきたら型に少量ずつ入れ、固まってきたら残りのゼリー液を入れる。冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める。型から出して器に盛り、ミント（分量外）を飾る。

教える人

長田佳子　菓子研究家

フランス菓子店やオーガニックレストラン等に10年勤務ののち、2015年に「foodremedies」（フードレメディ）を立ち上げる。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農家や食品メーカー等とともに商品開発に取り組む。現在は山梨県甲州市にラボを構え、活動中。

四季dancyu2023春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）

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松原 京子 （フードエディター＆ライター）

食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。この業界に入って早うん十年、やれ試食だ試作だ、新しい店ができたんだって、この店の味は残さなきゃ、と外食を続けているうちに体重が増え続け、20代の頃の倍の重さに！（本当に倍の数字です）。一口じゃおいしさなんてわからない、全部食べてこそ真意がわかると思っている。家では真っ当な調味料と安全な食材でつくるシンプルな料理を心がける。

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