酸のある酒と好相性の"黒酢と五香粉（ウーシャンフェン）のポークソテー"

“黒酢と五香粉のポークソテー”のつくり方

黒酢の深い酸味とシードルの軽やかな酸味がまるで低音と高音のハーモニーのように、口の中でさわやかに響き合う。

1豚肉の下ごしらえ

豚肉は全体にフォークを刺し、軽く塩、胡椒をし、小麦粉を薄くまぶす。

2焼く

フライパンに油を中火で熱し、豚肉を焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、もう片面も1～2分焼く。

3黒酢をからめる

②のフライパンによく混ぜたAを加え、豚肉にからめる。

4仕上げ

③の肉を食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。好みで蒸しキャベツを添える。

真藤先生のお薦めは……

「シードル・ブリュット2019」

ナチュラル・シードルの先駆者で、元三ツ星レストランのソムリエが造る1本。約25種のりんごで仕込み、深みのある味わいを実現。「琥珀色をした泡立ち、クラシカルな味わいが私好みです」と真藤先生。

教える人

真藤舞衣子　料理研究家

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

四季dancyu2023春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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