魚と野菜のシンプルな旨味を楽しむ"白身魚と野菜の白ワイン蒸し"

“白身魚と野菜の白ワイン蒸し”のつくり方

魚を白ワインと水で蒸すだけ。混ぜたりひっくり返したりせずとも、お鍋がおいしく仕上げてくれます。鯛の切り身は、骨付きのほうが身がくずれにくく、骨から旨味が出るのでお薦めです。切り身だけだとややボリューム感に欠けてしまうから、旬の野菜でカサ増しを。野菜から旨味も出るので一石二鳥です。柔らかく蒸されたトマトは、つぶしてソースのように魚にからめて味わってみて。

1下ごしらえ

鯛は塩、胡椒各少々（分量外）をまぶす。セロリは斜め薄切りにし、葉はざく切りにする。玉ねぎは薄切りにする。トマトはくし形に切る。ローズマリーは半分に切る。

2炒める

鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で炒める。香りが出たらセロリ、セロリの葉、玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで炒める。

3蒸す

鯛、トマト、ローズマリーを加え、白ワイン、水50mlを注ぐ。蓋をして弱めの中火で8～10分蒸す。塩、胡椒で調味し、粒マスタードをのせる。

教える人

瀬尾幸子　料理研究家

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

四季dancyu2023春

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）

この本を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る