塊肉をつかった食べ応え抜群の"豚肉とたけのこの五香粉炒め"

“豚肉とたけのこの五香粉炒め”のつくり方

若竹煮よりも手軽に新たけのこを味わいたいなら、中華風の炒め物を。薄切り肉でもつくれるけれど、塊肉を使うほうがごちそう感が増します。味と香りの決め手は、醤油と紹興酒の加え方にあり。熱々のフライパンに醤油を回し入れ、ジュッと焦がして香ばしさを出し、紹興酒で焦がし醤油をはがして具にからめるイメージね。仕上げに五香粉をパラリとふれば、本場顔負けの味わいに！

1下ごしらえ

豚肉は厚さ5mmに切り、Aをもみ込む。たけのこは食べやすい大きさに切る。

2炒める

フライパンに胡麻油を中火で熱し、たけのこを炒める。こんがりと色がついたら端に寄せ、豚肉を炒め、色が変わったらねぎ、にんにくを加えてさっと炒める。

3仕上げ

醤油を回し入れ、紹興酒を入れてざっと混ぜる。器に盛り、五香粉をふる。

教える人

瀬尾幸子　料理研究家

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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いつもの食卓をちょっと格上げ

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2023年3月10日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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