みずみずしい美味しさ！"にら餃子"

“にら餃子”のつくり方

にらって年中手に入るけれど、実は春が旬なんです。なかでも太めの「一番にら」が狙いめ。甘さとみずみずしさが全然違います。
この餃子は、にらを味わうための餃子。にんにくも生姜もねぎも使わず、にら1束分をたっぷり加えます。根元をざくっと切り落としちゃう人がいるけれど、この部分こそおいしいので、捨てないで全部刻んでくださいね。

1肉だねをつくる

にらは小口切りにする。ボウルににら、挽き肉、Aを入れて手でしっかり練り混ぜる。餃子の皮1枚につき肉だね1／16量をのせる。周りに水をつけて半分に折り、ひだを寄せながら包み、フライパンに並べる。

2焼く

フライパンを強火にかけ（油はひかない）、チリチリと音がしてきたら水200ml（餃子が1cmほど水に浸る程度）を注ぐ。煮立ったら蓋をし、水気がとぶまで強めの中火で蒸し焼きにする。

3仕上げ

蓋を取って油を回しかけ、中火で焼く（皮がフライパンからはがれるまで、きっちり焼ききる）。器に盛り、好みの調味料で食べる。

教える人

瀬尾幸子　料理研究家

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

四季dancyu2023春

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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