自家製サルシッチャでつくる"トマトとサルシッチャのファルファーレ"

“トマトとサルシッチャのファルファーレ”のつくり方

肉などを腸詰にした生のサルシッチャは、イタリアではポピュラー。ここでは腸詰にしない自家製簡単バージョンを、トマトと合わせてまろやかで香り豊かなパスタソースに応用。「サルシッチャは少しなじませるだけで、まろやかで熟成したような味に。一口大のソーセージウインナー形や小判形に成形して、そのまま焼いてもおいしいですよ」

1サルシッチャをつくる

ボウルにサルシッチャの材料をすべて入れ、スプーンの両面を使って均一になるようによく混ぜる。ラップをかけ、約30分おく。

2サルシッチャを炒めて、ファルファーレをゆで始める

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。フライパンを傾け、にんにくをオイルの中で泳がせながら加熱する。にんにくが色づきそうになったら鍋の縁に寄せ、あいたところに①を入れ、好みの大きさに木ベラでほぐしながら炒め、にんにくと混ぜ合わせて火を止める。ファルファーレ用に鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩を加えて再沸騰させる。ファルファーレを入れてよく混ぜ、ゆで始める。

粗くほぐすと、噛みごたえが出ます。

3トマトと炒め煮にする

ファルファーレの表示のゆで時間の4分前になったら②を中火にかけ、トマトを加えてよく混ぜ、ファルファーレのゆで汁100mlを加えて混ぜる。煮立ったら、オレガノを手でもみながら加えて混ぜる。

とろりとしてソース状に。

4仕上げ

ファルファーレは表示のゆで上がり時間の2分前になったら、手早くかたさをチェックする。アルデンテの状態になっていたら、ザルにあけ、水気をきって③に加える。木ベラでよく混ぜる。

教える人

北村光世　食文化研究家

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

技あり！dancyuパスタ

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）

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