サラダに見えて実は和え物。「海老とグレープフルーツの和え物」

果汁の苦味とすっきりジンソーダが爽やかに出会う

フルーツは、個人的には柑橘が好きです。和食では薬味として使うことが多いですが、こんなふうにお酒のあてにもなるんです。ポイントは甘くない柑橘を選ぶこと。苦味が爽やかさを生みます。ここではグレープフルーツを使いましたが、小夏もいいですね。

果肉を取り出すのが面倒に思われがちですが、房の間に切れ目を入れると形を崩すことなく取り出せます。

味のベースはグレープフルーツの果汁と醤油で、この二つの相性がいいんです。見た目はサラダのようですが、ノンオイルで体に優しく、さっぱりとした後味です。お酒は、グレープフルーツの苦味にリンクするジンソーダがお薦めです。春らしい爽やかな家呑みをお楽しみいただけます。

海老とグレープフルーツの和え物のつくり方

1グレープフルーツの下準備

グレープフルーツは皮を薄皮ごとむき、房の間にV字に包丁を入れ、ひと房ずつ果肉を取り出す。切るときに出てきた果汁を大さじ1を取り置く。

2海老とスナップエンドウの下準備

海老は殻をむいて竹串で背わたを取る。ボウルに入れ、片栗粉小さじ1（材料外）と水大さじ2程度を加えてもみ、水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩少々（分量外）をふって再度もんでおく。スナップエンドウは筋を取る。

3ゆでる

小鍋に湯を沸かし、②のスナップエンドウを入れて2分間ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。続けて、②の海老を30秒間ゆでて火を通し、水気をきる。

4和える

①のグレープフルーツ果汁と塩、薄口醤油をボウルに入れて混ぜる。①のグレープフルーツの果肉（約140g）と③のスナップエンドウと海老を加えて和え、器に盛る。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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