手の込んだごちそうレシピ"レモンクリームの手打ちパスタ"

“レモンクリームの手打ちパスタ”のつくり方

生パスタは、生地のつくり方を覚えてしまえば簡単。生地の残りは餃子や、揚げてかりんとうなどにも使えます。
ソースは生クリームをベースにしながらも塩レモンで軽やかな味わい。生クリームを使わずバターと塩レモン、チーズとオリーブオイルだけでもおいしくできますよ。

1粉を混ぜる

ボウルに2種類の粉を入れて混ぜ、溶き卵にオリーブオイル、塩を混ぜたものを加える。

2練る

①を粉気がなくなり、ひとまとまりになるまで手で混ぜ合わせる。

3休ませる

生地がまとまったら、ラップをかけて30分ほど休ませる。

4生地を分ける

休ませた生地は4等分（4人分）に分けて棒状にする。ここでは2人分のパスタをつくるので、すぐに使わない2つの生地はラップに包んで冷凍保存しておくとよい。

5のばす

まな板にたっぷりの打ち粉（分量外）をし、生地の1つを麺棒で40×20cmほどにのばす。卵麺は固めでのばしにくいので、少しずつ丁寧に作業を。もう1つも同様につくる。

6切る

⑤の生地を屏風だたみにし、端から幅5mmに切る。切り口がくっつかないようにほぐし、打ち粉（分量外）をまぶしてバットに入れておく。

7ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かして湯量の0.7％（お吸い物の濃度くらい）の塩を入れ、⑥を入れる。パスタが浮き上がってからさらに2～3分、パスタがふっくらと膨らむのを目安にゆでる。

8ソースをつくる

パスタをゆでる間にソースをつくる。フライパンにバターとオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けたら塩レモンを加える。軽く炒めて柔らかくなったら、生クリームとチーズを加える。煮立てると分離してしまうので軽く温める程度に。

9仕上げ

ゆで上がったパスタの湯をきって⑧に加え、ソースとよく和えて器に盛り、胡椒をふる。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2023春』に掲載したものです。