残ったチーズが活躍！ワインに合う"れんこんと長ねぎのチーズ焼き"

家飲みやホムパで残りがちな“チーズ”

友人との家飲みやホームパーティーで、お皿に残ったつまみや料理。なかでも、食べきれないものナンバーワンといえば、“チーズ”ではないだろうか。実は尾身さんも、心当たりがあるようで……。

「人が集まるときには、“とりあえずの一品”として用意しちゃいますよね。わりと保存がきくので、余ってもいいからと何種類も揃えたりして。でも、いったんパッケージから出して盛りつけたものは、早めにおいしく食べきったほうがいいですよね」

さて、そんなチーズを尾身さんはいつもどうやって“ロサない”ようにしているのだろう？

「サンドイッチに挟むのは、手軽な食べ方としていいですよね。ゴルゴンゾーラみたいな青カビ系チーズが残っていたら、生クリームと合わせてパスタソースにするとおいしいです。でも、私が好きなのはグラタンですね！ベシャメルソースにいろいろな種類のチーズを散らして焼くと、もう最高。この味を知ってしまったら、いろいろなチーズが少しずつ残るとラッキー！と思ってしまうんです（笑）」

でも、「ベシャメルソースはちょっと難しそう」と感じる人もいるはず。そこで今回教わる“フードロサない”レシピは、ベシャメルいらずでグラタン風の味が楽しめる“れんこんと長ねぎのチーズ焼き”です。

こんがり焼けたチーズのハーモニー！

“れんこんと長ねぎのチーズ焼き”は、ベシャメルソースのかわりに生クリームを使うのがポイント。チーズは分量の3／4を生クリームのソースに溶かして、残り1／4は上に散らしてこんがり焼き上げる。オーブンがなくても、トースターで焼けるのも気軽でいい。チーズソースがからんだホクホクのれんこん、トロッと甘いねぎをバゲットにのせれば、ワインを呼ぶおつまみに！

「今回はれんこんと長ねぎを使いましたが、ゆでたかぶや炒めたきのこ、蒸したじゃがいもでもおいしいですよ。いろんな野菜でつくれるのも、この“チーズ焼き”のいいところ。それから、さらにリッチな味にしたいなら、白ワインのかわりにシェリー酒を使うのがおすすめ。一気にお店の味になります！」

さらに、トッピングしたカリカリの生ハムも絶妙なアクセントに。実はこれも“ロサない”アイディア！「チーズと同じように、“とりあえず！”で食卓に並べて残った生ハムがあったら、ぜひこうやって使ってください。なければ省いてもOKです」と尾身さん。

いろんな種類の残ったチーズでつくるからこそ生まれる、贅沢なハーモニー。一度味わえば、わざわざチーズを余らせたくなるはず！

“れんこんと長ねぎのチーズ焼き”のつくり方

1れんこんをゆでる

鍋部たっぷりの湯を沸かし、塩とオリーブオイル各少々を入れる。れんこんを投入して7～8分ゆで、ザルにあげる。

2長ねぎを焼く

フライパンにオリーブオイル少々をひいて中火にかけ、長ねぎを並べて焼く。色づいてきたら、香りづけのための白ワインをまわし入れ、アルコール分をとばす。

3生クリームとチーズを加える

生クリームを入れ、温まってきたらチーズの3／4量を加えて溶かす。

4れんこんを加える

ゆでたれんこんを加えたらひと混ぜし、2分ほどソースを煮詰める。

5トースターで焼く

耐熱皿（18×4cm）に入れてならし、残り1／4量のチーズを上にのせ、トースターで焼く。焼き時間はトースターの機種によって異なるので、こんがり焼き色がつけばOK。

6カリカリの生ハムをのせる

トースターで焼いている間に、生ハムのトッピングをつくる。フライパンにサラダ油をやや多めに入れて中火にかけ、ひと口サイズにちぎった生ハムをカリカリになるまで揚げ焼きにする。チーズ焼きが出来上がったら、上に散らす。