カラメル色に焼き上げた甘い香りがたまらない"ブリオッシュのタタン"

“ブリオッシュのタタン”のつくり方

りんごが焼けたら取り出し、フライパンに水大さじ2を入れて火にかけ、鍋底のカラメル状の部分を浮き上がらせながら、ほどよいとろみになるまで手早く煮詰める。
これは仕上げのソースに。
コニャックやブランデー、カルバドスなどを加えれば、デザートにぴったり！

1下ごしらえ

りんごは皮をむいて芯を取り、厚さ1cm強のくし形に切る。

2りんごを焼く

フライパンにバターを溶かし、①をきれいに並べ入れ、強火で焼く。

3グラニュー糖を加える

弱火にしてグラニュー糖を加え、片面に焼き色が十分についてほぼ火が通ったところで返し、濃い飴色になって焼き縮むまで、じっくり20分ほど焼く。

4卵液をからめる

ボウルにAを加えてよく混ぜ、そこに1cm角強に切ったブリオッシュを加えて混ぜ、卵液をからめる。

5型にりんごを並べる

直径10cmの丸型（2個）の底にオーブンペーパーを敷き、③のりんごを並べ入れる。

6ブリオッシュを入れる

その上に④をのせて押しつけてなじませる。もし卵液が残っていたら上からかけてしみ込ませる。

7オーブンで焼く

190℃に予熱したオーブンに入れ、約8分焼く。表面にしっかり焼き色がついていればOK。型から抜き出して上下を返してバットにのせ、冷ます。ほんのり温かいくらいが食べごろ。器に盛り、粉砂糖を加えて泡立てた生クリームを添える。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。