軽やかな食べ心地の"抹茶のティラミス"

“抹茶のティラミス”のつくり方

しっかり冷蔵庫でやすませて、仕上げ直前に泡立てることによって口に入れるとふんわりなめらか、コクがあるのにライトな食べ心地。
ペクチン独特のテクスチャーも加わった新しいおいしさです。
大きい器に交互に重ねて仕上げても。
冷蔵庫に入れてもクリームが固くなることがないので、2～3日楽しめます。おもてなしのデザートにもお薦め。

1マスカルポーネクリームをつくる

グラニュー糖にペクチンを加えてよく混ぜる。

2生クリームとマスカルポーネクリームを混ぜる

鍋に生クリームを入れ、①を加えて泡立て器で混ぜる。中火にかけ、 10秒ほど沸騰させて火を止める。

3撹拌する

縦長の容器に移し、卵黄、マスカルポーネチーズ、抹茶を加え、ハンドブレンダーで撹拌する。均一に混ざったら、さらに10秒ほど撹拌して止める（ハンドブレンダーで撹拌することで材料を結合させ、時間がたっても分離しないクリームになる）。

4冷やす

容器ごと氷水で素早く冷やす。

5ねかせる

バットに移してラップをぴったりと張りつけ、保冷剤をのせ、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6泡立てる

翌日ボウルに移し、ハンドミキサ ーの高速で2分ほど混ぜ、そのあと速度を落として様子を見ながら泡立て、しっかりと空気を含ませる。

7ビスケットを抹茶液にくぐらせる

抹茶液の材料を別のボウルに入れ、茶筅か泡立て器で混ぜる。フィンガービスケットを半分に折って抹茶液にくぐらせ、器に入れる。

8仕上げ

⑥のクリームと抹茶液にくぐらせたフィンガービスケットを交互に重ねて盛り、仕上げに抹茶をふる。冷蔵庫で最低10分冷やす。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。