基本の"ベイクドチーズケーキ"のつくり方

“ベイクドチーズケーキ”のつくり方

湯煎焼きにするので、しっとりとした食感に仕上がるのが特徴。
途中で湯煎からはずして焼くと、グラハムクラッカーでつくった土台はカリッとした口当たりになり、上の生地には美しい焼き色が。一緒に頬張るとこの上ないおいしさに。
角型を使って四角く焼くので、各自好きなサイズに切り分けるのも楽しい。
ムラなく焼き上げるには、湯煎で焼くときに湯がなくならないように40分たった段階で確認します。その際、型の方向を少し変えると焼きムラを防ぐことができます。

1土台をつくる

クラッカーは適当な大きさに手で割ってフードプロセッサーで砕き、溶かしたバターを加えてさらに混ぜ、バターをなじませる。

2型に入れる

①を型の底の中心に入れ、まずは優しく全体に丁寧に広げ、だいたい均等になったらコップの底などで周囲から押す。

3包む

先が平らな木ベラなどで押してきれいに仕上げる。型の底から湯煎の湯が入らないように、アルミホイルを2重にしてしっかり包む。

4クリームチーズを撹拌する

フードプロセッサーにクリームチーズを入れてざっと撹拌し、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで撹拌する。

5卵を加える

サワークリーム、卵、卵黄を加えて撹拌し、なめらかになったら薄力粉をふるって加えてさらに撹拌し、レモン汁を混ぜる。

6漉す

ボウルの上に漉し器を置き、⑤をゴムベラで漉す。

7オーブンで焼く

土台を敷いた型に流し、バットに入れる。バットごと天板にのせ、バットに熱湯を型の高さの半分くらいまで注ぎ入れ、160℃のオーブンで60分焼く。

8湯煎からはずす

いったんオーブンから出して湯煎からはずす。アルミホイルを除き、再び天板にのせ、170℃のオーブンで10分ほど焼く。

9仕上げ

焼き上がり。粗熱が取れたら型からはずす。一晩冷蔵庫に入れて落ち着かせるとおいしい。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。